葡萄酒釀制過程中為什么使用橡木?
釀酒過程中使用橡木主要有兩個目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風味；另外就是根據橡木桶年齡、大小和類型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風味的容器。向葡萄酒中添加橡木風味可以是在發(fā)酵過程中，也可以在開始熟化時，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過程中)。 人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個優(yōu)點：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風味；第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。 釀酒師可以定制特別類型的橡木，一般要求這些橡木從美國或者歐洲的森林中砍伐，然后經過特別的方式制作以強化其風味，最終這種風味會影響到葡萄酒。
1. 橡木桶具有較好的透氣性，可以使葡萄酒發(fā)生適當的氧化，使酒液變得柔和、圓潤、細膩。還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目。 2. 增強結構和復雜性，為葡萄酒增加香氣與滋味。 3. 影響顏色變化。橡木桶可以沉淀雜質，使葡萄酒更加純凈、清澈，這種變化在白葡萄酒上會看得更清晰。 4. 使口感柔和。在陳年過程中，橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實的天然單寧相結合，橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細，口感更加順滑。
釀酒木桶售價不高，為什么橡木桶一般用來放紅酒?
釀酒木桶售價不高,釀酒木桶的材質一般是橡木,橡木桶能夠增加葡萄酒的色澤,讓酒的顏色顯得更加的鮮明,令人愉悅;再就是橡木桶能夠讓酒中的多酚物質以及芳香物質揮發(fā)出來,讓葡萄酒更有風味;其次,橡木桶有柔化酒的作用。因為橡木桶是由毛孔的,這樣會使空氣進入到酒液里面,這樣空氣中微量的氧化就會有助于葡萄酒的成熟,也會降低葡萄酒的青澀味道。
橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎?
橡木桶陳釀時間并非越長越好。 一般而言，經過橡木桶陳年后的葡萄酒價值愈顯高貴，但是放在橡木桶里時間也并非越長越好。葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間主要還是根據葡萄酒的特性和風格來決定的，在橡木桶中陳釀的時間越長，葡萄酒中的橡木味就會越重，果香比較淡的葡萄酒就很容易被橡木味蓋過，葡萄酒也并不是在橡木桶中陳釀的時間越長越好。
